Regimi dei minimi

Ciao
il mio amato commercialista mi dice che essendo all'inzio dell'attività posso usufruire del cosidetto regime dei minimi: senza addentrarmi troppo sui dettagli, la cosa più evidente sul mio sito web è che io emetterò fatture di vendita senza iva ma con l'applicazione di un determinato articolo di esenzione fino al raggiungimento di un determinato fatturato, passato il quale si passa alla normale destione al 21% di iva.
La domanda è questa; per emettere le fatture in esenzione iva bisogna settare correttamente l'anagrafica cliente o bisogna agire anche sull'iva degli articoli ?? una volta poi arrivati al giorno della modifca passando tutto al 21% di iva, lo "storico" rimane inalterato vero, non corro il rischio vedermi aggiornato anche il regresso....sarà certamente così ma meglio chiedere per evitare brutte sorprese....
Grazie mille