Criteri e Limitazione del carrello nell'invio di un ordine da web

Ciao,
vorrei sapere come limitare la scelta del pagamento e del corriere in fase di inserimento di un ordine da web. Nello specifico, prendiamo come esempio un'anagrafica per la quale ho già provveduto ad impostarle una modalità di pagamento ed il corriere, vorrei che il cliente, in fase di inserimento di un ordine da web, avesse già pre-impostato tali criteri nel carrello e che essi, soprattutto, siano non modificabili. Non riesco a capire come gestirlo dal pannello di controllo del sito. Resto in attesa, grazie..
Maurizio