il carrello si svuota

Dipende dal web server che per qualche motivo si riavvia o reimposta le sessioni. Ci possono essere vari motivi:

1) Il web server si riavvia o vengono reimpostate le sessioni. Puo' dipendere dal fatto che il tuo sito occupa piu' risorse di quelle riservatogli dal provider. Ma puo' anche dipendere dal fatto che un altro sito web, ospitato sullo stesso web server, ha creato dei problemi ed e' stato necessario un riavvio del web server.
A meno che non disponi di un web server tutto per te difficilmente riesci ad avere un controllo su questo aspetto

2) I tuoi clienti hanno creato il carrello e poi hanno lasciato il sito aperto 15-20 minuti senza operare. In queste condizioni le sessioni sul web server scadono (questo avviene normalmente con qualsiasi sito perche' il web server fa scadere le sessioni e rilascia le risorse)

3) Se i tuoi clienti si erano gia' registrati ed erano entrati con user e password il carrello non dovrebbe sparire perche' viene memorizzato sul database e non solo in sessione. In questo caso potresti al limite disattivare la possibilita' di fare ordini ai clienti non registrati, cioe' prima di inserire qualcosa nel carrello di obbligarli ad accedere con user e password (ma e' una soluzione che ti sconsiglio)