iniziare con la contabilità

Salve, avrei bisogno cortesemente, dei seguenti chiarimenti:

1) Da una gestione elementare di incassi e pagamenti, dobbiamo passare alla contabilità ordinaria, e dopo un incontro con il commercialista, volevo chiedere dove posso trovare le varie stampe per il bilancio, giornale contabile, registri IVA, cespiti, liquidazione IVA e relativi dati per la compilazione del 770.  

2) Negli estratti conto dei clienti e fornitori mi visualizza il saldo SOLO del periodo temporale  che gli richiedo, e non di tutto lo storico. E' possibile avere sempre il saldo ( indipendentemete dalle date che inserisco ) di tutto il rapporto commerciale, per evitare ogni volta di mettere come prima data, quella di inizio rapporto.
Esempio: se richiedo nel "filtro per data" dal 01/01/08 al 31/12/08, vorrei che mi visualizzasse il saldo che comprende anche le operazioni effettuate nel periodo antecedente alla data richiesta nel filtro stesso.

Ringrazio anticipatamente e saluto. Matteo.