merce di scarto

Come fare "fiscalmente" dovresti chiederlo al tuo commercialista.

Io credo sia sufficiente creare una DDT con una specifica causale, dove si scaricano i vari prodotti. Poi la contabilizzazione si puo' fare in automatico oppure puoi creare una registrazione di prima nota a mano (che forse fai prima)
Per i dettagli pero' devi chiedere al tuo commercialista, quando sai esattamente cosa devi fare, se ti servono maggiori dettagli puoi chiedere qui. Noi possiamo dirti come fare le cose su Ready ma non cosa va fatto in situazioni particolari come queste.

ciao, anche noi abbiamo lo stesso, diciamo, problema. Per quanto riguarda la questione fiscale siamo ok, vorremmo sapere però a livello statistiche come si comporta ready.
elenco in pratica cosa facciamo:
siamo una ditta di ingrosso carni ed acquistiamo lotti di carne bovina e suina macellata, in ditta abbiamo il laboratorio dove sezioniamo la carne:
- acquistiamo una mezzena bovina intera (con osso e grasso)
- sezioniamo la mezzena trasformandola nei vari tagli (girello, muscolo, ecc. ecc.)
fatto questo però rimangono le ossa ed il grasso da eliminare.
su ready vado in magazzino, trasformazione articoli e dalla mezzena carico i vari tagli, aggiungendo un ulteriore articolo che ho chiamato scarto.
Nelle statistiche (ricarico medio) ready come si comporta? faccio un esempio: la mezzena viene acquistata ad 1 euro compreso di ossa e grasso, viene trasformata nei vari tagli con un prezzo di vendita maggiore, e lo scarto? a me risulta in carico uno scarto di tot chili che per ready è un 'articolo da vendere ma per noi è merce invenduta.
cosa mi consigliate di fare per avere una media dell'effettivo ricarico medio avuto per quella trasformazione? forse fare un documento di vendita con prezzo pari a 0,01 euro? in modo che risulti vendita sotto costo?

Purtroppo direi che al momento non c'e' soluzione
Le trasformazioni articolo non vengono considerate nel calcolo del prezzo medio a magazzino, quindi in ogni caso le statistiche verrebbero errate

L'unica soluzione attualmente percorribile e' quella di scaricare la mezzena con un documento e poi fare un carico di magazzino che contenga girello, muscolo, ecc., ognuno con il proprio valore (dovrai dare tu manualmente un valore ad ogni singolo articolo, Ready non puo' sapere quali sono i tagli piu' pregiati e quelli meno)  

sempre velocissimo nelle risposte, grandi     .
ma mi sorge una domanda: facendo cosi è come se acquistassi e vendessi due volte la stessa merce, e nel ricarico medio totale avrei ancora una statistica errata, o sbaglio?

Dipende da come fai le statistiche
Questi documenti puoi crearli con una causale diversa dalle normali causali di VENDITA / ACQUISTO. Poi in fase di generazione delle statistiche deciderai se includerli o meno (andrebbe fatta una analisi per capire esattamente come vuoi fare il calcolo del guadagno e come e' meglio procedere)