saldo fatture

ciao ho dei problemi con il saldo delle fatture:

ho dei clienti che pagano contanti, dove scrivo che la fattura è stata saldata?

ho dei clienti che all'inizio di ogni mese mi lasciano un assegno con un importo stabilito, come faccio a tenere sotto controllo la situazione per evitare che il cliente sfori.
può anche capitare che di quell'assegno rimanga un credito per il mese successivo, come faccio a saldare parzialmente la prima fattura del mese successivo ?

esempio

un cliente mi lascia un assegno di € 3000.00, durante il mese acquista merce per un totale di € 2950.00, quindi ha un credito di € 50.00, la fattura successiva è di € 150.00, come faccio a saldare la fattura per 50.00 e lasciarla scoperta per 100.00?

spero di essere stato chiaro