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Buonasera,
Ready Pro non nasce come gestionale verticale per il settore food & beverage, quindi la procedura più adatta dipende soprattutto dal tipo di controllo che volete ottenere e da come organizzate i conteggi delle scorte.
Una possibilità disponibile in Ready Pro è l’utilizzo delle composizioni, che consentono di associare a un articolo venduto i relativi componenti. Questa gestione è però più indicata quando le quantità sono certe e ripetibili, ad esempio per un bundle o per un prodotto assemblato con componenti ben definiti.
Nel caso di piatti e cocktail, invece, piccole differenze di dosaggio, sfridi, omaggi, errori di preparazione o altri consumi non direttamente collegati alla vendita possono generare nel tempo differenze rilevanti tra la giacenza teorica e quella reale.
In linea generale si possono quindi valutare due modalità.
1. Vendita e movimentazione delle materie prime in fasi separate
I cocktail o i piatti vengono venduti normalmente, mentre lo scarico delle materie prime viene registrato periodicamente con appositi documenti di magazzino.
Ad esempio, ogni giorno, settimana o mese, in base alla vostra organizzazione, potreste:
- scaricare le quantità di materie prime effettivamente consumate;
- caricare le quantità di cocktail o piatti venduti, qualora questi articoli vengano movimentati e le vendite li portino in giacenza negativa.
In questo modo avreste documenti consultabili che tengono traccia delle movimentazioni, senza basare lo scarico su una quantità teorica per ogni singola preparazione.
2. Scarico teorico tramite composizioni e successivi aggiustamenti
In alternativa, potreste trasferire preventivamente nel magazzino del bistrot o della cambusa determinate quantità di materie prime e utilizzare le composizioni per scaricare i componenti in base ai cocktail venduti.
In questo caso lo scarico ottenuto sarebbe comunque teorico e sarebbe necessario effettuare periodicamente un conteggio fisico, registrando poi gli opportuni aggiustamenti per riallineare le giacenze reali.
Per capire quale gestione possa essere più adatta sarebbe il caso di capire innanzitutto:
- l’obiettivo è solamente mantenere aggiornate le giacenze oppure volete anche verificare consumi superiori al previsto o eventuali ammanchi?
- ogni quanto effettuate il conteggio fisico delle materie prime?
- il bistrot dispone di un magazzino separato rispetto al negozio?
- i trasferimenti delle materie prime verso il bistrot vengono già registrati con documenti di magazzino?
- i cocktail e i piatti sono attualmente articoli movimentati e vanno quindi in giacenza negativa quando vengono venduti?
- disponete di quantità teoriche sufficientemente precise per ogni ricetta oppure preferite lavorare sui consumi effettivi rilevati periodicamente?
Se l’esigenza fosse solamente quella di mantenere le giacenze ragionevolmente aggiornate, potrebbe essere sufficiente effettuare periodicamente un conteggio fisico e registrare i relativi aggiustamenti di magazzino.
Considerata la complessità della gestione e le diverse modalità possibili, potrebbe essere preferibile valutare il flusso direttamente in teleassistenza, verificando insieme la vostra configurazione, i magazzini utilizzati, i documenti e le causali più adatte alle vostre esigenze:
https://www.readypro.it/teleassistenza-software-gestionale
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